說起壓榨花生油，大部分人的印象中都是采用螺旋榨油機壓榨的。也難怪，螺旋榨油機因為生產(chǎn)效率高，連續(xù)化生產(chǎn)，因此深受廣大油廠和油坊的喜愛。中國知名花生油企業(yè)"某花"宣傳“5S壓榨花生油”，其中的壓榨就是采用螺旋機壓榨。因為之前有很多糧油企業(yè)采用化學(xué)浸出（采用化學(xué)試劑運用相似相溶原理將油脂置換出來）的方式來提取油脂，螺旋壓榨肯定要比浸出法的油脂要好。但其實，真正好吃的濃香型花生油的做法之前是采用木式楔式榨油機，現(xiàn)在采用液壓榨油機壓榨的。

某大品牌“某某魚”旗下的品牌“某某花”現(xiàn)在就開始廣泛宣傳“古法小榨花生油”，廣告宣傳中介紹“選取上品花生，復(fù)以精細(xì)小榨，全烘炒、低溫濾取、古法儲藏等方法，只去初榨花生油精華，而后得古法小榨花生油，其精、香、純，均為世上難覓。此傳承之法，凡懂花生油者，皆可品知其不凡?！?

好，現(xiàn)在小編就以我們家的6YY-220系列液壓榨油機為例，為大家介紹液壓榨油機在古法小榨花生油中的工藝。

這張圖片是我們一個客戶購買6YY-220液壓榨油機小榨花生油的一個精品油坊。由這張圖片可以看出，使用古法小榨花生油的設(shè)備主要有以下幾種：

粉碎機：將花生米磨成花生面的機器。

平底炒鍋：蒸炒花生面的機器。

液壓榨油機：壓榨蒸炒后的花生面的機器。

過濾器（選配）、花生油儲罐等輔助配套設(shè)備。

下面就詳細(xì)給大家介紹古法小榨花生油的操作工藝。

一、花生脫殼除雜

這個大家很明顯，采用脫殼花生將花生的殼去除，提取花生米。脫完殼的花生米要除去里面的石頭、木頭及腐敗等雜質(zhì)。建議直接購買篩選過的花生米。

二、花生米烘干

這個很重要，在北方夏季，可以采取將花生米在太陽下晾曬的方式進行烘干。如果不是夏季采用滾筒式炒鍋，溫度調(diào)到60度左右將花生米炒制烘干，一般烘干到花生米的紅衣用手一搓能搓掉的時候，說明烘干完畢。烘干窯確保花生米的含水量在10%之內(nèi)。

三、花生米粉碎

花生米采用粉碎機粉碎成花生面，大家可以根據(jù)加工量來選取粉碎機的大小。上面圖片客戶因為加工量不大，選取的是不銹鋼粉碎機。但這種粉碎機效率較低。因此客戶都是頭每天將花生米粉碎后，第二天壓榨。如果選取處理量大的粉碎機，就可以現(xiàn)場粉碎后蒸炒壓榨。

這個就是客戶前每天集中粉碎后的花生面，采用編織袋裝著。

當(dāng)然，花生米的粉碎也是個技術(shù)活，粉碎的粘度和粗細(xì)度都出油率和花生油油質(zhì)，太粗了在蒸炒時不容易炒透影響出油率；太細(xì)了榨出的油油質(zhì)渾濁，影響油質(zhì)。粉碎的粗細(xì)度這個需要榨油過程中總結(jié)經(jīng)驗。

四、花生面蒸炒（花生面在平底炒鍋炒制時加水，實際和蒸的功能一樣，因此成為蒸炒）

花生面的炒制需要采用平底炒鍋，這樣可以讓花生面充分加熱。同時在炒制過程中要加入一定的水分，加水比例一般是10%，這個也需要大家根據(jù)不同花生情況在生產(chǎn)過程中調(diào)整。

水少了炒不熟會影響出油率，水多了蒸發(fā)的慢，炒蒸的時間長，加入水后要多翻動抄底翻防止粘鍋，粘鍋炒糊同樣也會影響出油率，等到不在粘鍋后就可以過段時間在翻，使其受熱均勻充分炒透把水分炒出來，在這個過程中要把鍋里的疙瘩用工具給擠開，不然里面有水分炒不透粘性大，容易堵油道，影響出油率。

炒到水分完全蒸發(fā)掉油沫起來在下去，顏色發(fā)黃發(fā)亮，最后變成深褐色能看到油滲出來即可，這里也可通過煙的顏色來判斷，剛倒入鍋不久為青色、大量水分出來為白色、水分蒸發(fā)掉后為藍(lán)色、炒到成熟為很淺的藍(lán)色接近白色這樣的順序。一定不能炒的太嫩太輕，那樣會炒不熟影響出油率堵油道。整個炒的過程中都是大火。

我們用戶使用的是韓國進口的電炒鍋，上面加裝個水龍頭便于加水。

五、做餅裝料

將炒好后的花生面（花生糊，花生面在炒制過程中會出少量的油，因此呈糊狀）用容器盛住，然后加入機器料筒內(nèi)。在這里提醒大家，如果是專業(yè)做花生小榨油的，建議大家采用濾布包覆或用濾布制作布袋，將炒好花生面裝入濾布或布袋內(nèi)，這樣時間長不容易冒渣堵塞油縫，如果直接將花生面倒入料筒，需要定期清理油縫殘渣，以免影響出油。

在這里提醒大家，在使用220和270或LYK系列液壓榨油機或YZYLW系列新型榨油機壓榨花生的時候，裝料時一定要用隔板隔開。因為花生面蒸炒后成花生漿，采用隔板隔開增加出油率。

六、壓榨

大家可以看到，采用液壓榨油機使用古法小榨工藝壓榨出的花生油色澤金黃不發(fā)黑，香味非常濃厚，甚至有一股芝麻油的濃香味，采用此花生油烹飪的食物非常美味。

這臺機器客戶在選配真空過濾器過濾花生油的同時，在外面又加配了一個不銹鋼泵，將真空過濾器過濾后在過濾罐內(nèi)的花生油用泵直接抽到不銹鋼容器內(nèi)。形成流水線操作。更加衛(wèi)生便捷。

八、出餅

壓榨完畢后打開上頂板，將花生餅取出，即可開始下一輪的操作。

當(dāng)然，采用古法小榨花生油這個工藝，并不是6YY系列香油機的獨有的，我公司研發(fā)的LYK系列液壓榨油機和YZYL系列新型榨油機同樣可以用來古法小榨花生油，同時產(chǎn)量更大的啊。

好，今天的講解就到這里。我想經(jīng)過小編的講解，大家一定掌握了采用液壓榨油機運用古法小榨花生油的工藝了吧，那么有機器的用戶就可以試一下了啊。

最后提醒大家，有的客戶反映采用古法小榨的花生油在炒菜時容易浴鍋，這可能有兩方面原因。一方面是花生米在粉碎時沒有烘干，水分含量較大。另一方面就是在平底炒鍋蒸炒時加水量不對或沒有炒透，花生面里還含有水分。因此大家在使用過程中一定要注意。如果榨出來的花生油已經(jīng)浴鍋了怎么辦，在這里告訴大家一個小竅門，就是將花生油用鍋加熱，去除油里的水分即可。這也是農(nóng)村說的“熬油”。

操作視頻，請參閱6YY液壓榨油機花生榨油機壓榨花生油一文。

更多設(shè)備技術(shù)參數(shù)，請參閱6YY液壓榨油機欄目。